La cuisson en dessous de 100 degrés empêche l’eau naturelle des aliments de s’évaporer. La combinaison de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve le moelleux de la ...
Pourquoi dit-on magret de canard ? Le muscle que l’on retrouve dans la poitrine de canard maigre est appelé magret de canard alors que ce même muscle est appelé magret de canard lorsqu’il s’agit de canard gras. Quel est le ...
L’épicerie en a parlé avec le chef Denis Paquin, enseignant à l’école Calixa-Lavallée. Première chose à retenir : évitez de trop cuire le maïs. Plonger les oreilles dans l’eau bouillante et cuire 7 à 10 minutes selon la taille. Une ...