Arroser régulièrement les magrets de canard avec la sauce. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre, la température à cœur du magret de canard ne doit pas être supérieure : 57° pour le magret de canard saignant, 63° pour le ...
La cuisson en dessous de 100 degrés empêche l’eau naturelle des aliments de s’évaporer. La combinaison de la basse température et du temps de cuisson donne un résultat gustatif parfait. La cuisson à basse température préserve le moelleux de la ...
Pourquoi dit-on magret de canard ? Le muscle que l’on retrouve dans la poitrine de canard maigre est appelé magret de canard alors que ce même muscle est appelé magret de canard lorsqu’il s’agit de canard gras. Quel est le ...
Utilisation du four Pour garder les aliments au chaud, placez-les sur une plaque allant au four, une cocotte ou une plaque à pâtisserie, et rangez-les dans un tiroir chaud, ou vous pouvez régler votre four sur 100 à 120 °C ...
L’épicerie en a parlé avec le chef Denis Paquin, enseignant à l’école Calixa-Lavallée. Première chose à retenir : évitez de trop cuire le maïs. Plonger les oreilles dans l’eau bouillante et cuire 7 à 10 minutes selon la taille. Une ...