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Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s’agglomère autour d’un petit contaminant, qui tombe dans la préparation. La petite saleté devient progressivement un gros amas de cristaux, et c’est l’effet de la neige ! Tout caramel est gâté, ...

A ce propos, sachez que lorsque vous versez du sucre dans la poêle, de l’eau pour humidifier, vous pouvez même ajouter quelques gouttes de sucre citronné ou de vinaigre de vin pour éviter la cristallisation du caramel ! Comment rattraper ...

Lorsque le caramel est versé dans le fond des ramequins, il durcit mais fond progressivement et forme un sirop à l’ébullition. Si la couche de caramel versée dans le ramequin est trop épaisse, elle ne fondra pas complètement à la ...

La consistance du caramel liquide dépend de la quantité de liquide que vous ajoutez au sucre. Plus tard, vous pourrez adapter cette quantité de liquide en fonction de la consistance recherchée. Comment savoir si mon caramel est raté ? Vous ...

Pour réaliser un caramel maison anti-adhésif, ajouter une pointe de crème fraîche en fin de préparation. La crème fraîche apportera une note de douceur ainsi qu’une saveur gourmande à votre caramel. Vous voyez, vous ne pouvez pas vous en passer ...

Le caramel durcit en refroidissant, mais vous pouvez le remettre au micro-onde ou au four pour restituer le liquide. Vous pouvez également le congeler dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Comment garder le caramel dur ? Le caramel ne ...

1 – Au micro-ondes Placez les morceaux de sucre durci dans un bol, au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes seulement. Si nécessaire, répétez cette étape en ajoutant quelques gouttes d’eau. Vous montez ensuite le sucre, qu’il vous suffit de ...

Ce processus de cristallisation se produit parce que le sucre s’accumule autour de petites particules, qui se sont réparées. Un peu d’impureté devient progressivement un grand groupe de cristaux, et c’est le résultat d’une boule de neige ! Tout caramel ...

Pour éviter que le sirop ne cristallise, il est versé dès l’ouverture de son récipient dans un récipient hermétique. Conservez ensuite au réfrigérateur ou au congélateur. Comment enlever du caramel brûlé ? Pour nettoyer une poêle remplie de bonbons, par ...

Plusieurs raisons de faire la distinction entre sprays et sprays. L’un des déclencheurs les plus courants est lorsque le bonbon a subi un changement de température soudain, ou est trop froid ou trop chaud en très peu de temps. Pourquoi ...

Il faut savoir que votre praliné peut avoir un goût amer si les noisettes noircissent lorsqu’elles sont grillées à la poêle. Pour éviter ce problème, il est nécessaire de tailler les noisettes (c’est-à-dire d’enlever leurs coques extérieures en les frottant ...

Ne le mélangez pas car il fond sinon vous risquez d’en faire des céréales. La canne à sucre poussera et ne fondra plus. Vous pouvez cependant secouer la poêle pour faire une pâte à sucre. Une fois qu’il est complètement ...

Pour les caramels et les bonbons, il donne plus de résistance à l’humidité ambiante (non collant). Enfin pour les chocolats (ganaches), il ramollit et empêche la formation de grains de sucre. Cela leur permet également de durer plus longtemps… sans ...

Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s’agglomère autour d’une petite impureté tombée dans la préparation. Une petite impureté devient petit à petit un gros amas de cristaux, et c’est l’effet boule de neige ! Tout le caramel ...