O merengue, delicado e arejado, às vezes pode ser um desafio no cozimento, principalmente quando fica líquido. Mas não entre em pânico! Graças a estes 3 passos simples que lhe ofereço, você saberá como conservar um merengue líquido em pouco tempo. Siga meus conselhos para devolver ao seu preparo a leveza e a textura perfeita.
Merengues são guloseimas arejadas e doces, perfeitas para uma variedade de sobremesas. No entanto, pode acontecer que o seu merengue não se mantenha firme e permaneça líquido. Neste artigo, mostraremos como economizar merengue líquido em apenas três etapas simples. Seguindo essas dicas, você conseguirá transformar uma preparação líquida em um merengue firme e leve.
Entenda por que o merengue é líquido
Para guardar um merengue líquido, é fundamental entender por que ele não segura. Vários fatores podem contribuir para esse problema. As causas comuns incluem claras de ovo mal batidas, adição de açúcar muito rapidamente ou falta de estabilizador.
Claras de ovo mal batidas
As claras devem ser bem batidas para obter picos firmes. Se as claras não forem batidas o suficiente, o merengue não adquirirá a consistência desejada. Certifique-se de usar uma tigela limpa e seca, sem gordura e gemas de ovo.
Adicionar açúcar muito rapidamente
O açúcar deve ser adicionado gradualmente assim que as claras começarem a espumar. Adicionar muito açúcar muito rapidamente pode impedir que as claras batam corretamente.
Ausência de estabilizador
Estabilizantes como suco de limão, vinagre ou creme de tártaro são essenciais para um merengue estável. Eles ajudam a fortalecer a estrutura da clara do ovo e a manter a consistência.
Passo 1: Comece a bater as claras novamente
O primeiro passo para salvar um merengue escorrendo é começar a bater as claras novamente. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam perfeitamente limpos e não hesite em adicionar uma pitada de sal para estabilizar as claras.
Preparando a tigela e os batedores
Limpe bem a tigela e os batedores para remover qualquer gordura. Se necessário, use um pouco de suco de limão para desengordurar.
Bata as claras em neve
Comece a bater as claras em velocidade média até ficarem espumosas. Em seguida, aumente a velocidade e continue batendo até formar picos firmes. Isso pode levar vários minutos, então seja paciente.
Adicione um estabilizador
Para ajudar a estabilizar as claras, você pode adicionar uma pequena quantidade de suco de limão, vinagre branco ou creme de tártaro às claras antes de começar a batê-las.
| Emitir | Solução |
| Merengue líquido | 1. Bata as claras em velocidade média. |
| 2. Aos poucos, adicione o açúcar, continuando a bater. | |
| 3. Aumente a velocidade até formar picos firmes. |
3 etapas fáceis para salvar um merengue líquido:
| Passos | Ações |
| 1 | Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos enquanto bate o merengue |
| 2 | Adicione algumas gotas de suco de limão para estabilizar o merengue |
| 3 | Continue batendo o merengue até formar picos firmes. |
Passo 2: Adicione o açúcar gradualmente
Adicionar açúcar é uma etapa crucial na preparação de merengues. O açúcar deve ser adicionado em pequenas quantidades e gradativamente para que as claras possam absorvê-lo adequadamente.
Escolha do açúcar
Use açúcar granulado fino ou açúcar de confeiteiro para obter melhores resultados. O açúcar fino se dissolve mais facilmente na clara do ovo.
Incorporação de açúcar
Comece adicionando o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater as claras em velocidade alta. Certifique-se de que o açúcar se dissolva completamente entre cada adição. Você pode verificar esfregando um pouco de merengue entre os dedos; não deve haver grãos de açúcar não dissolvido.
Detectando a consistência certa
Continue batendo até o merengue ficar brilhante e formar picos firmes. O merengue deve manter a forma e não escorrer ao remover os batedores.
Passo 3: Cozinhar Merengues Corretamente
O cozimento é a etapa final para garantir que o merengue permaneça firme e leve. O cozimento inadequado pode resultar em um merengue macio ou elástico.
Preparando o fogão
Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa, geralmente em torno de 100-120°C. Cubra uma assadeira com papel manteiga para evitar que os merengues grudem.
Forme os merengues
Use um saco de confeitar para formar pequenas pilhas de merengue na assadeira. Certifique-se de que os merengues tenham tamanho uniforme para cozinhar uniformemente.
Cozimento lento e constante
Cozinhe os merengues em temperatura baixa por aproximadamente 1,5 a 2 horas, dependendo do tamanho. Os merengues devem estar secos ao toque e soltar-se facilmente do papel manteiga. Deixe esfriar no forno desligado e com a porta entreaberta.
Dicas adicionais para fazer merengues com sucesso
Aqui estão mais algumas dicas para ajudá-lo a tornar seus merengues sempre bem-sucedidos.
Usando claras de ovo em temperatura ambiente
As claras batem melhor quando estão em temperatura ambiente. Retire-os da geladeira cerca de 30 minutos antes de usá-los.
Controle a umidade
A umidade pode afetar a consistência dos merengues. Evite preparar merengues em climas úmidos ou chuvosos. Certifique-se também de que sua cozinha esteja bem ventilada.
Armazenamento de merengues
Para guardar seus merengues, coloque-os em um recipiente hermético e longe da umidade. Eles geralmente permanecem bem por vários dias.
P: Como economizar merengue líquido em 3 etapas fáceis?
A: Para salvar um merengue líquido, aqui estão três etapas fáceis a seguir:
Passo 1: Bata em alta velocidade
A: Comece por bater o merengue em velocidade alta até começar a engrossar.
Etapa 2: adicione açúcar em pó
A: Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro enquanto continua a bater o merengue. Isso ajudará a estabilizar a preparação.
Etapa 3: misture o vinagre ou o suco de limão
A: Adicione um pouco de vinagre ou suco de limão para ajudar a estabilizar o merengue e evitar que volte a escorrer.