Ar paruošėte meringue, kuris nesustingo taip, kaip tikėjotės? Neišsigąskite, aš čia, kad parodyčiau, kaip šią mažą nesėkmę akimirksniu paversti tikru kulinarijos meno kūriniu! Naudodamiesi keliais greitais ir paprastais patarimais galėsite išsaugoti desertą ir nustebinti svečius. Vykdykite vadovą, kad jūsų morkos pasisektų ir nustebintumėte savo skonio receptorius!
Nevykusi meringue nebūtinai reiškia jūsų deserto pabaigą! Laikydamiesi kelių paprastų ir kūrybiškų patarimų, šį nusivylimą galite paversti galimybe sukurti kulinarinį šedevrą. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime įvairius būdus, kaip išsaugoti meringue, nesvarbu, ar tai paversti nauju desertu, ar naudoti jį prie kitų saldumynų.
Iš naujo įvertinkite tekstūrą ir nuoseklumą
Meringue analizė
Prieš panikuodami, skirkite šiek tiek laiko ir išanalizuokite nepavykusio meringue tekstūrą. Ar jis per skystas, per sausas ar grūdėtas? Norint nuspręsti, kaip geriausiai ištaisyti situaciją, labai svarbu suprasti savo klaidos pobūdį.
Skysti meringues
Jei jūsų meringue per skysta, tikėtina, kad mišinys nebuvo pakankamai plaktas. Galite grąžinti jį į švarų dubenį ir vėl plakti, kol pasieks standžią konsistenciją. Įberkite žiupsnelį druskos arba grietinėlės tartų, kad stabilizuotumėte kiaušinių baltymus.
Grūdiniai meringues
Grūdėtas meringue dažnai reiškia, kad cukrus netinkamai ištirpo. Šį meringue galima naudoti gaminant tokius receptus kaip kremai ar suflė, kur grūdėta tekstūra gali būti mažiau pastebima. Be to, prieš įtraukdami į receptą, meringue galite pertrinti per sietelį, kad pašalintumėte didelius grūdus.
Sukurkite naujus receptus
Meringue lizde
Nepavykusią meringue paverskite mažais morkų lizdeliais, puikiai tinkančiais laikyti šviežius vaisius, kremus ar kitus priedus. Naudodami šaukštą ant kepimo skardos suformuokite mažus lizdelius ir kepkite juos žemoje temperatūroje, kol jie taps traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Įdėkite į kitus desertus
Jei jūsų meringue yra per minkštas, kad būtų galima naudoti tokį, koks yra, apsvarstykite galimybę įtraukti jį į kitus ruošinius. Pavyzdžiui, galite pridėti prie šokolado putėsių, kad šiek tiek sutraškėtų, arba sutrupinti ant citrininio pyrago, kad įgautumėte papildomos elegancijos.
Senamadiškas bezės pyragas
Naudodami savo nepavykusį meringue kaip pagrindą, galite išplakti meringue pyragą. Meringue sluoksnius išdėliokite tarp plaktos grietinėlės ar vaisių sluoksnių, kad sukurtumėte įspūdingą ir skanų desertą.
Naudokite meringue kaip užpilą
Traškus ledų užpilas
Sutrupinkite nepavykusią meringue ir naudokite kaip traškų ledų ar šerbeto užpilą. Traški meringue tekstūra nuostabiai kontrastuos su ledų saldumu ir gaivumu, suteikdama jūsų desertui papildomos dimensijos.
Meringue drožlės
Nepavykusį meringue paverskite drožlėmis, kuriomis galite pabarstyti desertus, tokius kaip tiramisus, pyragaičius ar net vaisių salotas. Naudodami trintuvą suformuokite smulkias meringue drožles, kurios ištirps burnoje.
Kepinių užpildymas ir dekoravimas
Nepavykusį meringue naudokite kaip grietinėlės arba eklerų užpilą. Meringue saldumas puikiai atsveria tešlą ir sukurs nepakartojamą skonio potyrį.
| Sutrikimas | Sprendimas |
| Nepavyko meringue | Įdėkite sluoksnį plaktos grietinėlės ir vaisių, kad pagamintumėte pavlovą |
| Lipni meringue | Susmulkinkite ir pagaminkite sūrio pyrago pagrindą |
| Meringue per saldus | Įtraukite jį į naminių ledų receptą, kad subalansuotumėte skonį |
| Klaida | Transformacija |
| Perkepęs | Susmulkinkite į trupinius ir naudokite kaip trupinių pagrindą desertui |
| Nepakankamai iškepęs | Susmulkinkite juos ir sudėkite į grietinėlę ar ledus, kad būtų traškūs |
| Įtrūkęs paviršius | Ant viršaus uždėkite plaktos grietinėlės ir šviežių vaisių, kad paslėptumėte netobulumus |
Alternatyvūs maisto gaminimo būdai
Žemos temperatūros orkaitė
Jei morė per minkšta arba nesilaiko kartu, pabandykite kepti žemoje temperatūroje ilgesnį laiką. Tai leis drėgmei iš lėto išgaruoti, o tai suteiks daugiau šansų, kad jūsų meringue taps traškus.
Dehidratatoriaus naudojimas
Meringums, kuriems nepavyko pasiekti norimo lengvumo, gelbstintis sprendimas gali būti maisto dehidratatorius. Meringus išdėliokite ant džiovinimo padėklų ir leiskite jiems išdžiūti ant silpnos ugnies, kol jie taps idealiai traškūs.
Transformacija į šveicarišką arba itališką meringue
Jei tradicinis prancūziškas meringue netinka, pamėginkite jį paversti šveicarišku arba itališku meringu. Šioms meringue versijoms reikia kartu pašildyti kiaušinių baltymus ir cukrų, o po to juos išplakti, o tai gali suteikti daugiau stabilumo mišiniui.
Skonių ir spalvų pridėjimas
Įtraukite esencijas ir ekstraktus
Nepavykusios meringue skonį pagerinkite pridėdami vanilės, migdolų ar citrinų ekstraktų. Šie skoniai gali ne tik paslėpti trūkumus, bet ir suteikti jūsų desertui rafinuotumo.
Maistiniai dažai
Naudokite maistinius dažus, kad įpūstumėte naujos gyvybės bene, kuri nesilaikys kartu. Ryškios, patrauklios spalvos atitrauks dėmesį nuo netobulos tekstūros ir pavers jūsų meringu tikru vizualiniu malonumu.
Įdėkite žievelės ar prieskonių
Į savo meringue įpilkite citrinos arba apelsino žievelės ir prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar muskato riešuto. Šie priedai ne tik sustiprins skonį, bet ir suteiks tekstūros bei kvapų turtingumo, dėl kurio pernelyg paprastas meringue gali tapti sudėtingu kulinariniu kūriniu.
Pakartotinis naudojimas ir išradingumas
Perdirbkite naujiems kūriniams
Neišmeskite savo nepavykusio meringu! Naudokite jį kurdami visiškai naujus desertus. Pavyzdžiui, nedidelius gabalėlius galima įmaišyti į „Eton mess“ – klasikinį britų desertą, gaminamą iš braškių, plaktos grietinėlės ir skaldytų meringue.
Integravimas į gėrimus
Nepavykusius meringuus taip pat galima naudoti gėrimams pagerinti. Pieno kokteiliams, glotnučiams ar kokteiliams apibarstyti naudokite meringue gabaliukus. Priedas ne tik suteikia jūsų gėrimams saldumo, bet ir įdomios tekstūros.
Įterpimas į kepinius
Įdėkite savo likusią meringu į pyragus ar kišelius, kad gautumėte netikėtą, bet skanų priedą. Pavyzdžiui, į pyrago įdarą įpilkite nedidelių meringue gabalėlių, kad būtų saldus siurprizas, paslėptas pikantiškame pagrinde, tikriausiai pagamintame iš trapios tešlos.
Stulbinantys pristatymai
Dekoratyviniai elementai
Nepavykusius meringue gabalėlius naudokite kaip dekoratyvinius desertų elementus. Atsargiai išdėstykite juos aplink savo dizainą, kad suteiktumėte profesionalią, išblizgintą išvaizdą, kuri paslepia pradinius trūkumus.
Pristatymas akiniuose
Paverskite savo nepavykusį meringue į individualų desertą taurėse. Alternatyvūs meringue, šviežių vaisių ir plaktos grietinėlės sluoksniai sukuria elegantišką ir patrauklų pateikimą.
Sauso ledo vizualinis efektas
Jei turite prieigą prie sauso ledo, naudokite jį, kad sukurtumėte paslaptingą ir žavų efektą aplink savo meringues. Sauso ledo rūkas suteiks dramatiško pojūtio, kuris atitrauks dėmesį nuo bet kokių meringue esančių netobulumų.
Prevenciniai patarimai kitam kartui
Kiaušinių baltymų stabilumas
Naudojant kambario temperatūros kiaušinius ir įdėjus žiupsnelį druskos ar grietinėlės, galite stabilizuoti kiaušinių baltymus, todėl vėliau juos bus lengviau išplakti.
Palaipsniui pridedant cukraus
Cukrų dėkite po truputį, o ne visą iš karto. Tai leidžia cukrui lengviau ištirpti, išvengiant grūdėtos tekstūros ir skatinant sklandų, erdvų meringu.
Orkaitės temperatūros stebėjimas
Norėdami įsitikinti, kad temperatūra yra tiksli, naudokite orkaitės termometrą. Per aukšta temperatūra gali sugadinti morkų skanumą ir padaryti juos per sausus arba rudus.
A: Nepanikuoju ! Per kelias minutes galite paversti jį skaniu desertu.
A: Viena idėja yra susmulkinti jį į trupinius ir naudoti kaip trupinio pagrindą. Pridėkite sezoninių vaisių ir cinamono, kad gautumėte skanų desertą.
A: Taip, taip pat galite sutrupinti ir įmaišyti į naminius ledus, kad įgautumėte traškios tekstūros.