Meringue, subtilus ir erdvus, kartais gali kelti iššūkių gaminant maistą, ypač kai jis tampa skystas. Bet nepanikuokite! Dėl šių 3 paprastų žingsnių, kuriuos jums siūlau, jūs žinosite, kaip greitai išsaugoti skystą meringue. Vykdykite mano patarimą, kad sugrąžintumėte preparato lengvumą ir tobulą tekstūrą.
Meringues yra erdvūs, saldūs skanėstai puikiai tinka įvairiems desertams. Tačiau gali atsitikti taip, kad jūsų meringue nesilaiko ir lieka skystas. Šiame straipsnyje parodysime, kaip sutaupyti skystos meringue vos trimis paprastais veiksmais. Vadovaudamiesi šiais patarimais, skystą preparatą galėsite paversti kietu ir lengvu meringu.
Supraskite, kodėl meringue yra skysta
Norint išsaugoti skystą meringue, būtina suprasti, kodėl jis neišsilaiko. Prie šios problemos gali prisidėti įvairūs veiksniai. Dažniausios priežastys yra prastai išplakti kiaušinių baltymai, per greitas cukraus pridėjimas arba stabilizatoriaus nebuvimas.
Blogai išplakti kiaušinių baltymai
Kiaušinių baltymus reikia gerai išplakti, kad susidarytų standžios putos. Jei baltymai bus nepakankamai išplakti, meringue neįgaus norimos konsistencijos. Būtinai naudokite švarų, sausą dubenį, kuriame nėra riebalų ir kiaušinių trynių.
Per greitai dedame cukrų
Cukrus turėtų būti dedamas palaipsniui, kai baltymai pradeda putoti. Per greitai įdėjus per daug cukraus, kiaušinių baltymai nebus tinkamai išplakti.
Stabilizatoriaus nebuvimas
Stabilizatoriai, tokie kaip citrinų sultys, actas ar grietinėlė, yra būtini stabiliam meringui. Jie padeda sustiprinti kiaušinių baltymų struktūrą ir išlaikyti konsistenciją.
1 veiksmas: vėl pradėkite plakti kiaušinių baltymus
Pirmas žingsnis siekiant išsaugoti skystą meringue – vėl pradėti plakti kiaušinių baltymus. Įsitikinkite, kad dubuo ir plaktuvai yra visiškai švarūs, ir nedvejodami įberkite žiupsnelį druskos, kad stabilizuotumėte baltymus.
Dubens ir plaktuvų paruošimas
Kruopščiai išvalykite dubenį ir šluoteles, kad pašalintumėte riebalus. Jei reikia, nuriebalinti naudokite šiek tiek citrinos sulčių.
Išplakti kiaušinių baltymus
Kiaušinių baltymus pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol pasidarys putos. Tada padidinkite greitį ir plakite toliau, kol susidarys standžios smailės. Tai gali užtrukti kelias minutes, todėl būkite kantrūs.
Pridėkite stabilizatorių
Kad baltymai stabilizuotųsi, prieš pradėdami plakti, į kiaušinių baltymus galite įpilti nedidelį kiekį citrinos sulčių, baltojo acto arba vyno grietinėlės.
| Sutrikimas | Sprendimas |
| Skystas meringue | 1. Kiaušinių baltymus išplakti vidutiniu greičiu. |
| 2. Plakdami pamažu suberkite cukrų. | |
| 3. Didinkite greitį, kol susidarys standžios smailės. |
3 paprasti žingsniai, norint išsaugoti skystą meringue:
| Žingsniai | Veiksmai |
| 1 | Plakant meringu pamažu suberkite cukraus pudrą |
| 2 | Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių, kad stabilizuotumėte meringue |
| 3 | Toliau plakite meringue, kol susidarys standžios smailės. |
2 veiksmas: palaipsniui įpilkite cukraus
Cukraus įdėjimas yra esminis žingsnis ruošiant meringues. Cukrus reikia dėti mažais kiekiais ir palaipsniui, kad kiaušinių baltymai jį tinkamai įsigertų.
Cukraus pasirinkimas
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite smulkų granuliuotą cukrų arba cukraus pudrą. Smulkus cukrus lengviau ištirpsta kiaušinių baltymuose.
Cukraus įtraukimas
Pradėkite dėti cukrų po vieną šaukštą, toliau plakdami dideliu greičiu kiaušinių baltymus. Įsitikinkite, kad cukrus visiškai ištirpsta tarp kiekvieno pridėjimo. Patikrinti galite įtrindami tarp pirštų šiek tiek meringu; neturi būti neištirpusio cukraus grūdelių.
Tinkamos konsistencijos nustatymas
Tęskite plakimą, kol meringue taps blizgus ir susidarys standžios smailės. Meringue turi išlaikyti savo formą ir netekėti nuimant plakiklius.
3 veiksmas: tinkamai paruoškite meringues
Kepimas yra paskutinis žingsnis, siekiant užtikrinti, kad jūsų meringue išliktų kietas ir lengvas. Netinkamas kepimas gali baigtis minkšta arba elastinga meringu.
Kaitlentės paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki žemos temperatūros, paprastai apie 100–120°C. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, kad neliptų košės.
Suformuokite meringues
Naudodami maišelį ant kepimo skardos suformuokite nedideles meringue krūveles. Įsitikinkite, kad meringues yra vienodo dydžio, kad keptumėte tolygiai.
Lėtas ir pastovus virimas
Virkite meringues žemoje temperatūroje maždaug 1,5–2 valandas, priklausomai nuo jų dydžio. Meringės turi būti sausos liesti ir lengvai išsiskirti nuo pergamentinio popieriaus. Leiskite jiems atvėsti išjungtoje orkaitėje šiek tiek pravertomis durelėmis.
Papildomi patarimai, kaip sėkmingai pagaminti meringues
Čia yra dar keli patarimai, padėsiantys kiekvieną kartą pasigaminti morkų.
Kiaušinių baltymų naudojimas kambario temperatūroje
Kiaušinių baltymai geriausiai plaka, kai yra kambario temperatūros. Išimkite juos iš šaldytuvo maždaug 30 minučių prieš naudodami.
Kontroliuoti drėgmę
Drėgmė gali turėti įtakos meringu konsistencijai. Venkite ruošti meringues drėgnu ar lietingu oru. Taip pat įsitikinkite, kad jūsų virtuvė yra gerai vėdinama.
Meringų laikymas
Norėdami laikyti meringues, sudėkite juos į sandarų indą, atokiai nuo drėgmės. Paprastai jie gerai išsilaiko keletą dienų.
Kl .: Kaip išsaugoti skystą meringue 3 paprastais žingsniais?
A: Norėdami išsaugoti skystą meringue, atlikite 3 paprastus veiksmus:
1 veiksmas: plakite dideliu greičiu
A: Pradėkite plakdami meringue dideliu greičiu, kol ji pradės tirštėti.
2 veiksmas: įpilkite cukraus pudros
A: Palaipsniui suberkite miltelinį cukrų, toliau plakdami meringue. Tai padės stabilizuoti pasiruošimą.
3 veiksmas: įmaišykite actą arba citrinos sultis
A: Įpilkite šiek tiek acto arba citrinos sulčių, kad stabilizuotumėte meringue ir neleistumėte jam vėl tapti skysti.