Plusieurs raisons de faire la distinction entre sprays et sprays. L’un des déclencheurs les plus courants est lorsque le bonbon a subi un changement de température soudain, ou est trop froid ou trop chaud en très peu de temps.
Pourquoi mon caramel ne change pas de couleur ?
Le problème pourrait être le sucre utilisé. Je ne le fais qu’avec mon caramel avec de la poudre de sucre cristallisé ou du glaçage blanc.
Pourquoi le caramel ne change-t-il pas de couleur ? Le phénomène de recristallisation est un phénomène courant. Ajoutez simplement un peu d’eau (environ 2 cuillères à soupe) pour dissoudre votre sucre et vous n’aurez plus ce problème (mais ne mélangez pas tout cela avec du sucre à la spatule).
Comment faire un caramel très fort ? La plupart du temps on dit qu’il faut le jeter mais non, j’ai toujours réussi à l’attraper : il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron à feu moyen, le sucre fondra encore et ensuite le caramel fera l’affaire. .
Comment ne pas rater son caramel au beurre salé ?
vous pouvez le récupérer sans problème en le décongelant en quelques secondes au micro-ondes, il va fondre et devenir liquide. Vous pouvez l’utiliser directement ou si vous souhaitez l’éclaircir régulièrement, ajouter un peu de crème…
Pourquoi ma crème au beurre est-elle un liquide crémeux ? La consistance du caramel liquide dépend de la quantité de liquide que vous ajoutez du sucre. Ensuite, vous pouvez ajuster cette quantité de liquide selon la consistance que vous recherchez.
Comment empêcher le caramel de durcir ? Dans cette optique, sachez que lorsque vous versez du sucre dans une casserole, de l’eau pour humecter, vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre pour éviter la cristallisation du caramel !
Pourquoi mon caramel me manque-t-il toujours ? Si vous avez déjà gâché votre caramel, vous savez probablement pourquoi le sucre se cristallise : au lieu d’être trop liquide et de prendre une belle couleur ambrée, il forme une masse dense et dure pleine de petits cristaux. . difficile à combiner.
Comment Liquefier le caramel ?
Si le caramel liquide est un peu trop épais, surtout après quelques semaines en bouteille, on peut le verser au micro-onde. Il ne doit pas dépasser 150°C sinon le caramel risque de brûler et d’avoir un goût amer.
Comment ramollir un caramel trop dur ? Ajoutez vos ustensiles à l’eau et mettez la casserole sur le feu. A ébullition, l’eau va ramollir le caramel. Mélanger à la spatule (ou garniture caramélisée) pour ramollir le caramel. Jetez l’eau lorsqu’elle est bien colorée et répétez l’opération jusqu’à ce que votre casserole soit « propre ».
Pourquoi mon caramel est-il si dur ? Cet événement de cristallisation se produit parce que le sucre s’agglomère autour d’une petite quantité d’impuretés, ce qui se produit dans la préparation. Un peu de saleté devient progressivement un grand groupe de cristaux, et c’est l’effet d’une boule de glace ! Tout le caramel est sale, et vous devriez commencer par zéro…
Pourquoi mon caramel est noir ?
Pour éviter de brûler votre caramel, vous devez faire attention. Lorsque le sucre a fondu, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne bleu. Il doit être retiré de la source de chaleur lorsqu’il commence à fumer et à mousser un peu sur les bords.
Quand le caramel brunit-il ? L’eau s’évapore légèrement, la température monte, et on remarque le premier effet de caramélisation (au dessus de 100°C). La coloration est évidente, c’est le cas du blond caramel. Attention en ce moment la coloration part vite, il faut garder un œil sur la casserole. Le caramel est brun.
Pourquoi le caramel ne brunit-il pas ? L’explication est simple, c’est l’eau de l’air (humidité ambiante) qui est utilisée ici pour jouer le rôle d’hydrolyse. Il est donc plus facile de réussir un caramel avec une cuisine légèrement humide (par exemple, si vous avez une casserole d’eau bouillante dans le four).
Pourquoi mon caramel est-il clair ? Le même problème m’est arrivé. Cela était dû au fait que je chauffais mon sucre à feu très doux, donc la chaleur n’était pas suffisante. Il est donc important d’éviter les petits feux sur la cuisinière à gaz, même votre petite casserole. Passez à feu moyen et démarrez votre radiateur à très haute température, en utilisant seulement quelques gouttes d’eau.
Comment faire fondre du caramel ?
Ajoutez vos ustensiles à l’eau et mettez la casserole sur le feu. A ébullition, l’eau va ramollir le caramel. Mélanger à la spatule (ou garniture caramélisée) pour ramollir le caramel. Jetez l’eau lorsqu’elle est bien colorée et répétez l’opération jusqu’à ce que votre casserole & quot; propre & quot;.
Comment réchauffer le caramel ? Lorsque le caramel est bien doré, baissez encore un peu le feu et ajoutez progressivement 6,25 cl d’eau froide (pensez à faire bouillir). Chauffer à nouveau 1 minute à feu vif. vous devez ajouter du jus de citron pour conserver votre caramel liquide. Magnifiquement, je l’ai ramolli au micro-ondes et ajouté de la chaux, ça marche!
Comment obtenir du caramel ? Parce que le feu était si intense au début. La plupart du temps on dit qu’il faut le jeter mais non, j’ai toujours réussi à l’attraper : il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron à feu moyen, le sucre fondra encore et ensuite le caramel fera l’affaire. .
Pourquoi mettre du glucose dans le caramel ?
Pour les caramels et les bonbons, il donne une résistance supplémentaire à l’humidité ambiante (ne sera pas collant). Enfin le chocolat (ganaches), lui donne du moelleux et évite la formation de canne à sucre. Il permet aussi de le conserver longtemps… sans avoir l’air trop sucré.
Comment transformer le sucre en sirop de glucose ? En général, le glucose est utilisé pour améliorer ses propriétés anti-cystallisantes, ses propriétés protectrices, ainsi que la qualité du texte (apporte de la flexibilité). Normalement, dans les aliments diététiques, vous pouvez remplacer le sucre blanc par jusqu’à 30 % de sirop de glucose.
Comment le glucose est-il utilisé ? Le glucose sert à fabriquer des sucreries : fudges, chewing-gum et bonbons maison, par exemple. Il est également utilisé pour faire de la crème glacée. Le sirop de glucose est particulièrement utile dans la préparation des desserts : macarons, gâteaux, madeleines, mais aussi biscuits et brownies…
Comment recuperer un caramel trop cuit ?
Contenez la casserole que vous stockerez Attention à ne pas trop chauffer votre crème, car une surcuisson risque d’être trop cuite. Si vous cuisinez, plongez-vous dans une casserole remplie de glaçons et d’eau froide (dans la limite du réutilisable !).
Pourquoi mon caramel a-t-il brûlé ? Les brûlures surviennent généralement lorsque le caramel est laissé à la chaleur pendant une longue période ou lorsque la température est trop élevée. Faites également attention à la couleur du caramel, il ne doit pas être noir.
Comment faire un caramel bien épais ? Il faut passer à feu vif, puis baisser un peu surtout – dès que la couleur vous convient – arrêter la cuisson dans le jus de pomme chaud (pour éviter les chocs thermiques et les risques de brûlures !). Je ne l’ai jamais raté depuis que je le faisais. Faites-nous savoir si cela a si bien fonctionné !
Comment améliorer un caramel trop cuit ? Le sirop saute, crache ; laisser bouillir encore 1 minute pour que le caramel fonde dans l’eau. Éteignez le feu et laissez refroidir avant de retourner. Ne laissez pas le sirop devenir trop foncé sinon il est amer, et s’il est trop clair il n’aura pas bon goût.